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¿Una nueva pirámide alimentaria?

Dr. Franco Sánchez Franco, Jefe de Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital Carlos III

Desde la publicación por la OMS de la monografía sobre obesidad en 1997, identificándola como la gran epidemia del siglo XXI

Por Dr. Franco Sánchez Franco / Madrid  miércoles, 03 de febrero de 2010  

Desde la publicación por la OMS de la monografía sobre obesidad en 1997, identificándola como la gran epidemia del siglo XXI, ha ocurrido un cambio muy profundo en las directrices dietéticas. El objetivo prioritario de las recomendaciones anteriores era evitar la desnutrición,mientras que en la actualidad se ha establecido como premisa fundamental evitar la obesidad.

Los conceptos antiguos de nutrición perseguían garantizar el suficiente aporte calórico y priorizaban la selección de alimentos por su calidad y disponibilidad.Por el contrario, los objetivos actuales priorizan muy intensamente el control y la limitación del aporte calórico y la selección de grupos de alimentos que ayudan a prevenir la obesidad.

Si antes se priorizaban los hidratos de carbono, la carne y el pescado, el cambio de hábitos implica la prioridad de los vegetales sin límite,de las frutas en cantidad limitada y de las legumbres, también en cantidad limitada,así como una restricción intensa de los hidratos de carbono refinados y la carne roja.

Se ha creado una nueva pirámide alimentaria, que incorpora los datos más recientes del conocimiento científico, expresados en las directrices dietéticas publicadas en 2005 por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos,matizadas por el grupo de nutrición y salud de la Universidad de Harvard que dirige el Dr. Walter Willett.

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